Müfredata Git

ANTALYA BİLİM ÜNİVERSİTESİ TURİZM FAKÜLTESİ
GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI DERS BİLGİ PAKETİ

1. Programın Dili

İngilizce

2. Programın Süresi (Yıl)

4 (dört) yıl.

3. Programın Azami Süresi (Yıl)

Öğrenciler, yabancı dil hazırlık sınıfı hariç, kaydolduğu programa ilişkin derslerin verildiği yarıyıldan başlamak üzere, her yarıyıl için kayıt yaptırıp yaptırmadığına bakılmaksızın azami 7 (yedi) yıl içinde programı tamamlamak zorundadır.

4. Bölüm Başkanı

Doç. Dr. Oğuz DOĞAN

5. Tarihçe

Antalya Bilim Üniversitesi Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü olarak öğrenime, 2017-2018 güz yarıyılında başlamıştır. Bölümümüz çağdaş, kaliteli ve sektör ihtiyaçlarına uygun eğitim programları sunan, deneyimli ve nitelikli bir akademik kadroya sahiptir. Fakültemizde öğrencileri, lisans eğitiminin ilk yılında Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanına yönelik temel teorik bilgiler edinmektedir. Ayrıca, ikinci ve üçüncü eğitim yıllarının yaz dönemlerinde toplamda 120 gün süren staj programlarına katılarak teorik bilgilerini uygulamaya dönüştürmektedir. Program kapsamında yer alan teorik ve uygulamalı dersler Antalya Döşemealtı’nda bulunan Antalya Bilim Üniversitesi Merkez Yerleşkesi’nde yürütülmektedir. Bölümümüzden mezun olan öğrenciler, edindikleri yetkinlikler ve kariyer beklentileri doğrultusunda, turizm ve yiyecek-içecek işletmelerinde istihdam edilme şansına sahip olmaktadır.

6. Kazanılan Derece

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Lisans diploması.

7. Kabul ve Kayıt Koşulları

Öğrenciler programa, ÖSYM’nin her yıl düzenlediği üniversiteye giriş sınavları kapsamında Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü için SÖZ puan türünden bir önceki yılın taban puanları esas alınarak tercih yapmak suretiyle kabul edilmektedir.

8. Önceki Öğrenmenin Tanınması Hakkında Kurallar

ÖSYM tarafından yapılan merkezî yerleştirme, başarı koşulu ile yurtiçi ve yurtdışı kurumlar arası yatay geçiş, merkezî yerleştirme puanı ile kurumlar arası ve kurum içi yatay geçiş ile bölümümüze öğrenci kabul edilmektedir.

Bölümümüze kabul edilen öğrenciler, bölüme kayıt yaptırmadan önce kayıtlı oldukları lisans veya ön lisans programlarından başarılı oldukları derslerin bölümümüz ders müfredatına intibak ettirilmesini talep edebilirler. Bu talep, öğrencinin, eğer gerekiyorsa, İngilizce hazırlık okulunu tamamlayarak, bölümde öğrenim görmeye başlayacağı akademik yılın başında Fakülte Dekanlığı’ na yazacağı bir dilekçe ile yapılır. Talepte bulunan öğrencinin, dilekçesine onaylı bir not döküm (transkript) belgesinin aslını eklemesi gereklidir. İntibak işlemi, Turizm Fakültesi Yönetim Kurulunun ve görevlendireceği komisyonların belirlediği esaslar çerçevesinde gerçekleştirilir. İntibak işlemlerinde ders içerikleri ve AKTS yükü gözetilir.

9. Sınavlar, Ölçme ve Değerlendirme

Üniversitemizde sınavlar, ara sınav, final sınavı, mazeret sınavı, muafiyet sınavı, ek sınav ve tek ders sınavından oluşur. Sınavlar fakültemiz tarafından hazırlanan ve ilan edilen programa göre yapılır. Sınavlara girmek için öğrenci kimlik kartlarının ibrazı zorunludur. Üniversitemizde bütünleme sınavı uygulaması bulunmayıp, yaz okulu programı mevcuttur.

Ara sınav, fakültemiz lisans programı müfredatında bulunan bir dersin verildiği yarıyıl içinde yapılan sınavdır. Her dersin bir yarıyılda en az bir ara sınavı yapılır veya ders içerisinde yapılan ödev, proje ve benzeri çalışmalar, dersin öğretim üyesi takdirinde, bir ara sınav yerine kullanılabilir. Final sınavı ise, dersin okutulduğu yarıyıl sonunda akademik takvimde belirtilen tarihler içinde yapılan sınavdır. Final sınavlarına katılabilmek için teorik derslere %70, pratik derslere ise %80 devam mecburiyetinin tamamlanması gerekmektedir. Öğrencilerin dersten başarılı sayılmaları için belirlenen not aralıkları aşağıdaki şekildedir:

Harf Notu	A+	A	A-	B+	B	B-	C+	C	C-	D+	D	F
Değer	4.00	4.00	3.70	3.30	3.00	2.70	2.40	2.20	2.00	1.70	1.50	0.00
Toplam Puan	-	95-100	85-94	80-84	75-79	65-74	60-64	55-59	50-54	45-49	40-44	0-39

Öğrencilerimizin akademik yeterliği her yarıyıl sonunda not ortalamaları hesaplanarak belirlenir. İkinci yarıyılın sonundan itibaren genel not ortalaması 2,00 ve üzeri olan öğrencilerin durumu başarılı; 1,99 ve altındaki öğrencilerin durumu ise akademik olarak yetersiz kabul edilir. Program müfredatında bulunan bir dersten başarısız olan öğrenciler bu dersin verildiği ilk yarıyılda dersi tekrar almak zorundadır. Başarısız olunan dersler tamamlanmadan geri kalan tüm mezuniyet koşulları gerçekleşmiş olsa da öğrenci mezuniyete hak kazanamaz.

10. Mezuniyet Koşulları

Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünü tercih eden öğrencilerimiz, dört senelik lisans eğitimini tamamlayarak mezun olmaktadırlar. Fakültemiz bölümlerinde eğitim almakta olan her öğrencimiz, 2. sınıf yaz döneminde 8 hafta ve 3. sınıf yaz döneminde 8 hafta olmak üzere toplam 4 ay staj yapmak zorundadır.

Üniversitemiz, Lisans ve Ön lisans Eğitim ve Öğretim ve Sınav Yönetmeliği’nin 40’ıncı maddesi uyarınca, ilgili öğrencinin, kayıtlı olduğu programın müfredatında yer alan tüm dersleri başarı ile tamamlaması, genel not ortalamasının 4,00 üzerinden en az 2,00 ve tamamladığı toplam kredinin en az 240 AKTS olması durumunda öğrenci, ilgili programdan lisans diploması almaya hak kazanır.

11. Çift Ana Dal

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümlerinde eğitim gören öğrenciler, gerekli şartları sağladıkları takdirde, farklı bölümlerde Ana Dal yapabilir. Çift ana dal öğrenimine ilişkin usul ve esaslar YÖK’ün “Yükseköğretim Kurumlarında Ön Lisans ve Lisans Düzeyindeki Programlar Arasında Geçiş, Çift Ana Dal, Yan Dal ile Kurumlar Arası Kredi Transferi Yapılması Esaslarına İlişkin Yönetmelik” hükümlerine göre ve “Antalya Bilim Üniversitesi Çift Ana Dal ve Yan Dal Yönergesi” çerçevesinde yapılır.   

12.Yan Dal

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümlerinde eğitim gören öğrenciler, gerekli şartları sağladıkları takdirde, farklı bölümlerde yan dal yapabilir. Yan dal öğrenimine ilişkin usul ve esaslar YÖK’ün “Yükseköğretim Kurumlarında Ön Lisans ve Lisans Düzeyindeki Programlar Arasında Geçiş, Çift Ana Dal, Yan Dal ile Kurumlar Arası Kredi Transferi Yapılması Esaslarına İlişkin Yönetmelik” hükümlerine göre ve “Antalya Bilim Üniversitesi Çift Ana Dal ve Yan Dal Yönergesi” çerçevesinde yapılır.

13. Mezun İstihdam Olanakları

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden mezun olan öğrencilerimiz, yetkinliklerine ve beklentilerine uygun olarak, çeşitli turizm ve yiyecek-içecek işletmelerinde istihdam edilebilmektedir, bölümümüzden mezun olan bir öğrencinin turizm ve yiyecek-içecek sektöründe sahip olabileceği iş olanakları ve kariyer fırsatları aşağıdaki gibi sıralanabilir:

Restoran ve Kafe İşletmeleri, Otel Mutfağı, Catering Şirketleri, Akademik Kariyer İmkanları, Resmi Kurumlarda Çalışma İmkanları (Kültür ve Turizm Bakanlığı, Belediyeler, Halk Eğitim Merkezleri), Girişimcilik Fırsatları, Öğretmenlik Fırsatları (Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Liseleri), Yabancı Dil Yeterliliğinin Getirdiği Yurt Dışı Fırsatları (Cruise Gemileri), Gıda ve Yemek Stilistliği, Gıda Güvenliği ve Denetimi, Medya ve Yayıncılık (Gastronomi Yazarlığı, Sosyal Medya İçerik Üreticiliği, Diğer Özel Sektör Kuruluşları.

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencilerimiz, 4. sınıf bahar yarıyılında “Gölge Yönetici” programı ile haftada 3 gün tam zamanlı olarak sektörde, bir yöneticinin yanında çalışarak karar verme süreçlerinde deneyim kazanmakta ve yönetime aktif bir şekilde katılma fırsatı yakalamaktadır. Program sayesinde öğrencilerimiz, iş hayatına ve yöneticiliğe hızlı uyum sağlamakta, özgüven, farkındalık, liderlik potansiyellerini keşfetmekte ve profesyonel iş yaşantıları için kariyerlerinin ilk adımını atmaktadırlar.

14. Üst Derece Programlara Geçiş

Programdan “Lisans” derecesi ile mezun olacak öğrenciler, başta Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı olmak üzere Turizm İşletmeciliği gibi alanlarda yüksek lisans veya doktora programlarına başvurabilir.

15. Program Yeterlilikleri (Çıktıları)

1. Gastronomi alanındaki kavramlar, teknikler ve yenilikler ile ürün bilgisi konusunda kapsamlı bilgi sahibidir.  

2. Yiyeceklerin görsel sunumunun tasarlanması ve görsel olarak belgelenmesi konusunda yetkinlik sahibidir.  

3. Temel beslenme ilkeleri konularında bilgi sahibidir ve alanında uygular. 

4. Gıda hijyeni ve güvenliği konusunda standartları bilir ve uygular. 

5. Üretim aşamasından sunum aşamasına kadar yiyecek-içecek üretimi ile ilgili tüm süreçleri bilir.  

6. Ulusal ve uluslararası mutfaklar hakkında bilgi sahibi olur. Bu çerçevede temel pişirme tekniklerini bilir, uygular ve geliştirir. 

7. Alkollü ve alkolsüz içeceklerin tarihi, coğrafi ve kültürel altyapısı ve üretim aşamaları konusunda bilgi sahibidir. Yiyecek üretiminde ve menü planlamasında bu bilgiyi kullanır. 

8. Gıda alanındaki ulusal ve uluslararası hukuki düzenlemeleri, mesleki standartları ve meslek etiğini bilir ve uygular. 

9. Menü planlama ilkeleri doğrultusunda; yiyecek-içecek maliyet analizi, kontrolü, fiyatlandırması yapar ve çeşitli menüler geliştirir. 

10. Başkaları ile ve bağımsız olarak etkin bir şekilde çalışır. Yazılı ve sözlü olarak etkili iletişim kurar ve sunum becerileri gösterir. 

11. Pasta ve diğer hamur işleri, ekmekler, pandispanya ve diğer pasta tabanı hamurları, kremalı soslar, meyve sosları ve jöle yapımı; sıcak ve soğuk tatlılar, dondurmalar ve sorbeler, süslemeler, dekorasyon ve sunum konusunda yetkindir. 

12. Alanı ile ilgili fiziksel ortamı tasarlar, araç-gereç ve teknolojileri bilir ve kullanır; gerektiğinde bu çerçevede yeniliklerin oluşmasında rol alır. 

16. Program Yeterlilikleri – TYÇÇ Matrisi

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü TYÇÇ – Program Çıktıları Matrisi (Görmek için tıklayınız).

17. Alan – Program Yeterlilik İlişkileri

Bulunmamaktadır.

18. Ders – Program Yeterlilik İlişkileri

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Ders – Program Yeterlilikleri Matrisi (Görmek için tıklayınız).

19. Müfredat

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü 2022 Öncesi Müfredat Tablosu (Görmek için tıklayınız).

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü 2022 Sonrası Müfredat Tablosu (Görmek için tıklayınız).

(Aşağıdaki tabloda yer alan derslerin üzerine tıklayarak dersin AKTS formunu görebilirsiniz)

ANTALYA BİLİM ÜNİVERSİTESİ TURİZM FAKÜLTESİ  GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI BÖLÜMÜ MÜFREDATI (2022 - 2023)
1. YIL
1 Güz Dönemi						Teorik	Pratik	Kredi	AKTS	Ön / Yan Koşul
GMS 1001	GASTRONOMİNİN TEMELLERİ					3	0	3	4
GMS 1003	GIDA BİLİMİ					3	0	3	4
TRM 1005	HİJYEN, SANİTASYON VE İŞ GÜVENLİĞİ					3	0	3	5
TRM 1007	TEMEL OFİS PROGRAMLARI					1	2	2	5
TRM 1009	TEMEL MATEMATİK					3	0	3	5
HIST 101	ATATÜRK İLKE ve İNKİLAPLARI I					2	0	2	2
TURK 101	TÜRK DİLİ I					2	0	2	2
ACE 10X	ALAN İÇİ SEÇMELİ DERS - AKADEMİK İNGİLİZCE					3	0	3	3
					TOPLAM	20	2	21	30
2 Bahar Dönemi						Teorik	Pratik	Kredi	AKTS	Ön / Yan Koşul
GMS 1002	MUTFAK UYGULAMALARINA GİRİŞ					2	2	3	6	Ön Koşul: TRM 1005
GMS 1004	BESLENME İLKELERİ					3	0	3	5
GMS 1006	TEMEL SANAT EĞİTİMİ					2	1	3	6
TRM 1002	YÖNETİME GİRİŞ					3	0	3	6
TURK 102	TÜRK DİLİ II					2	0	2	2
HIST 102	ATATÜRK İLKE VE İNKİLAPLARI II					2	0	2	2
ACE 10X	ALAN İÇİ SEÇMELİ DERS - AKADEMİK İNGİLİZCE					3	0	3	3
					TOPLAM	17	3	19	30
DERSLER				DERS SAYISI		KREDİ		AKTS
TEMEL DERSLER				9		26		46
GENEL DERSLER				4		8		8
ALAN SEÇMELİ DERSLER				2		6		6
ALAN DIŞI SEÇMELİ DERSLER				0		0		0
		1. YIL TOPLAM		15		40		60
2. YIL
3 Güz Dönemi						Teorik	Pratik	Kredi	AKTS	Ön / Yan Koşul
GMS 2001	MUTFAK UYGULAMALARI I					1	3	3	6	Ön Koşul: TRM 1005
GMS 2003	YİYECEK TARİHİ					3	0	3	3
GMS 2005	EKMEKÇİLİK					1	3	3	4	Ön Koşul: TRM 1005
GMS 2007	İÇECEKLER					3	0	3	4
TRM 2001	YİYECEK ve İÇECEK YÖNETİMİ					3	0	3	5
TRM 2005	PAZARLAMAYA GİRİŞ					3	0	3	5
*** 201	ALAN SEÇMELİ DERS - YABANCI DİL I					3	0	3	3
					TOPLAM	17	6	21	30
4 Bahar Dönemi						Teorik	Pratik	Kredi	AKTS	Ön / Yan Koşul
GMS 2000	STAJ I					0	2	1	10	Ön Koşul: GMS 1002
GMS 2002	MUTFAK UYGULAMALARI II					1	3	3	5	Ön Koşul: TRM 1005
GMS 2004	MENÜ PLANLAMA					3	0	3	3
GMS 2006	PASTACILIK					1	3	3	4	Ön Koşul: TRM 1005
TRM 2004	MALİYET YÖNETİMİ					2	1	3	5
*** 202	ALAN SEÇMELİ DERS - YABANCI DİL II					3	0	3	3	Ön Koşul: ***201 Yabancı Dil I
					TOPLAM	10	9	16	30
DERSLER				DERS SAYISI		KREDİ		AKTS
TEMEL DERSLER				11		31		54
GENEL DERSLER				0		0		0
ALAN SEÇMELİ DERSLER				2		6		6
ALAN DIŞI SEÇMELİ DERSLER				0		0		0
		2. YIL TOPLAM		13		37		60
3. YIL
5 Güz Dönemi						Teorik	Pratik		AKTS	Ön / Yan Koşul
GMS 3001	MUTFAK UYGULAMALARI III					1	3	3	6	Ön Koşul: TRM 1005
GMS 3003	GIDALAR VE ÖZELLİKLERİ					3	0	3	4
GMS 3005	YÖRESEL MUTFAKLAR					1	3	3	5	Ön Koşul: TRM 1005
GMS 3007	YİYECEK KÜLTÜRÜ					3	0	2	4
TRM 3001	HİZMET PAZARLAMASI					3	0	3	5	Ön Koşul: TRM 1005
TRM 3XXX	ALAN SEÇMELİ DERS					2	0	2	3
*** 301	ALAN SEÇMELİ DERS - YABANCI DİL III					3	0	3	3	Ön Koşul: *** 202 Yabancı Dil II
					TOPLAM	16	0	19	30
6 Bahar Dönemi						Teorik	Pratik	Kredi	AKTS	Ön / Yan Koşul
GMS 3000	STAJ II					0	2	1	10	Ön Koşul: GMS 2000
GMS 3002	MUTFAK UYGULAMALARI IV					1	3	3	5	Ön Koşul: TRM 1005
GMS 3004	TÜRK MUTFAĞI					1	3	3	4	Ön Koşul: TRM 1005
KPL 101	KARİYER PLANLAMA					1	0	1	2
GMS 3XXX	ALAN SEÇMELİ DERS					2	0	2	3
GMS 3XXX	ALAN SEÇMELİ DERS					2	0	2	3
*** 302	ALAN SEÇMELİ DERS - YABANCI DİL IV					3	0	3	3	Ön Koşul: *** 301 Yabancı Dil III
					TOPLAM	10	8	15	30
DERSLER				DERS SAYISI		KREDİ		AKTS
TEMEL DERSLER				7		21		43
GENEL DERSLER				1		1		2
ALAN SEÇMELİ DERSLER				5		12		15
ALAN DIŞI SEÇMELİ DERSLER				0		0		0
		3. YIL TOPLAM		13		34		60
4. YIL
7 Güz Dönemi						Teorik	Pratik	Kredi	AKTS	Ön / Yan Koşul
GMS 4001	MUTFAK UYGULAMALARI V					1	3	3	6	Ön Koşul: TRM 1005
GMS 4003	ULUSLARARASI MUTFAK UYGULAMALARI					1	3	3	6	Ön Koşul: TRM 1005
GMS 4005	BAHÇE ÜRÜNLERİ YETİŞTİRME					1	2	2	5
GMS 4007	TESİSİ YÖNETİMİ VE TASARIMI					3	0	3	4
GMS 4XXX	ALAN SEÇMELİ DERS					2	0	2	3
GMS 4XXX	ALAN SEÇMELİ DERS					2	0	2	3
USD 100	ALAN DIŞI SEÇMELİ DERS					2	0	2	3
					TOPLAM	12	8	17	30
8 Bahar Dönemi						Teorik	Pratik	Kredi	AKTS	Ön / Yan Koşul
GMS 4002	MUTFAK UYGULAMALARI VI					1	3	3	5	Ön Koşul: TRM 1005
GMS 4004	VEJETARYEN MUTFAĞI					1	3	3	5	Ön Koşul: TRM 1005
GMS 4006	MEZUNİYET PROJESİ					3	1	4	5
TRM 4XXX	ALAN SEÇMELİ DERS					2	0	2	3	Eşdeğerlilik: TRM 4152 15 AKTS İlgili mevzuat Md. 10
TRM 4XXX	ALAN SEÇMELİ DERS					2	0	2	3
TRM 4XXX	ALAN SEÇMELİ DERS					2	0	2	3
TRM 4XXX	ALAN SEÇMELİ DERS					2	0	2	3
TRM 4XXX	ALAN SEÇMELİ DERS					2	0	2	3
					TOPLAM	15	7	20	30
DERSLER				DERS SAYISI		KREDİ		AKTS
TEMEL DERSLER				7		21		36
GENEL DERSLER				0		0		0
ALAN SEÇMELİ DERSLER				7		14		21
ALAN DIŞI SEÇMELİ DERSLER				1		3		3
		4. YIL TOPLAM		15		38		60
ALAN SEÇMELİ DERSLER						Teorik	Pratik	Kredi	AKTS
	Grup - 0 (Gastronomi ve Mutfak Sanatları Alan Seçmelileri)
GMS 3011	GIDA VE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK					2	0	2	3
GMS 3013	GASTRONOMİDE YENİ TRENDLER					2	0	2	3
GMS 3015	TURİZM VE KONAKLAMA SEKTÖRÜ					2	0	2	3
GMS 3006	DÜNYA MUTFAK KÜLTÜRLERİ					2	0	2	3
GMS 3008	ULUSLARARASI MUTFAKLARDA PEYNİR ÇEŞİTLERİ					2	0	2	3
GMS 3010	GIDALARIN DUYUSAL DEĞERLENDİRMESİ					2	0	2	3
GMS 3012	GASTRONOMİ TURİZMİ					2	0	2	3
TRM 4063	PAZAR ARAŞTIRMASI					2	0	2	3
TRM 4011	GIDA VE MEDYA					2	0	2	3
GMS 4013	GIDA ETİĞİ					2	0	2	3
GMS 4015	GIDA SEKTÖRÜNDE YENİ ÜRÜN GELİŞTİRME					2	0	2	3
TRM 4056	RESTORAN OPERASYONU VE GİRİŞİMCİLİK					2	0	2	3
GMS 4012	GIDA MEVZUATI					2	0	2	3
GMS 4014	İÇECEK KÜLTÜRÜ					2	0	2	3
GMS 4016	GIDA POLİTİKALARI					2	0	2	3
GMS 4018	BANKET VE ZİYAFET YÖNETİMİ					2	0	2	3
GMS 4020	YİYECEK VE İÇECEK SERVİSİ					2	0	2	3
GMS 4022	GASTRONOMİ SEMİNERLERİ					2	0	2	3
GMS 4024	YEMEK FOTOĞRAFÇILIĞI					2	0	2	3
GMS 4026	MOLEKÜLER GASTRONOMİ					2	0	2	3
GMS 4028	PROFESYONEL TABAK DİZAYNI					2	0	2	3
	Grup - 1 (Mesleki Eğitim Seçmelileri)
TRM 4152	GÖLGE YÖNETİCİLİK					1	15	8	15
	Grup - 2 (Yabancı Dil Seçmelileri)
SPA 201	İSPANYOLCA I					3	0	3	3
GRM 201	ALMANCA I					3	0	3	3
CHI 201	ÇİNCE I					3	0	3	3
RUS 201	RUSÇA I					3	0	3	3
SPA 202	İSPANYOLCA II					3	0	3	3
GRM 202	ALMANCA II					3	0	3	3
CHI 202	ÇİNCE II					3	0	3	3
RUS 202	RUSÇA II					3	0	3	3
SPA 301	İSPANYOLCA III					3	0	3	3
GRM 301	ALMANCA II					3	0	3	3
CHI 301	ÇİNCE III					3	0	3	3
RUS 301	RUSÇA III					3	0	3	3
SPA 302	İSPANYOLCA IV					3	0	3	3
GRM 302	ALMANCA IV					3	0	3	3
CHI 302	ÇİNCE IV					3	0	3	3
RUS 302	RUSÇA IV					3	0	3	3
	Grup - 3 (Akademik İngilizce Seçmelileri)
ACE 101	AKADEMİK OKUMA VE YAZMAYA GİRİŞ					3	0	3	3
ACE 102	AKADEMİK OKUMA VE YAZMA					3	0	3	3	Ön Koşul: ACE 101
ACE 103	SUNUM BECERİLERİ					3	0	3	3
ACE 104	İLETİŞİM BECERİLERİ					3	0	3	3
ALINDAN DERS SAYISI VE KREDİ TOPLAMI				DERS SAYISI		KREDİ		AKTS
				56		149		240
Form No: ÜY-FR-1053 Yayın Tarihi: 25.08.2021 Değ.Tarihi: -Değ. No: 0

20. Ders İçerikleri

DERSİN KODU	DERSİN ADI	DERSİN İÇERİĞİ
GMS 1001	GASTRONOMİYE GİRİŞ	Bu ders, öğrencilerin duyusal becerilerini geliştirme, bireysel tat ve yeme seçimlerini etkileyen kültürel faktörleri anlama ve öğrendiklerini araştırma ve problem çözmede uygulama fırsatı sağladığından, öğrencilerin doku ve lezzet üretiminin heyecan verici dünyasını keşfetmelerini sağlar. Derste kalite anlayışı; belirli ürünlerin nasıl yapıldığına ve kim için yapıldığına bağlı olarak ürünlerdeki farklılıkları tanıyabilme vurgulanmaktadır.
GMS 1002	MUTFAK UYGULAMALARINA GİRİŞ	Catering ve gıda üretim sistemlerine giriş. Temel mutfak teknikleri, ekipman kullanımı, kesim teknikleri ve teorik dersler ile tamamlayıcı laboratuvar uygulamaları.
TRM 1002	YÖNETİME GİRİŞ	Bu ders, alanla ilgili teknik terimleri tanıtırken, yönetimle ilgili ana akım anlayışları da tartışmaktadır. Ders boyunca kullanılan örnek olay incelemeleri ve tartışma sorularının, öğrencilerin dersle ilişkili deneyimlerini ortaya çıkarması beklenmektedir. Buna göre yönetimin doğası, yönetim yaklaşımları, liderlik becerileri, organizasyon türleri, örgüt kültürü, çalışan performansının ölçülmesi gibi konular üzerinde durulmaktadır.
GMS 1003	GIDA BİLİMİ	Gıdalarda bulunan temel kimyasal maddelerin mutfak süreçlerindeki temel işlevleri, pişirmenin kimyasal prensibi.
GMS 1004	BESLENME İLKELERİ	Bu ders, protein, karbonhidrat, yağ, vitamin ve mineral gibi temel besin ögelerinin özelliklerini, kaynaklarını ve vücuttaki rolünü yakından incelemektedir. Kalori, sağlıklı beslenme, özel diyetler (örn. düşük kalorili, düşük sodyum, glütensiz vb.), etik seçimler, dengeli beslenme, kilo kontrolü, porsiyon büyüklüğü, beslenme ve sağlık beyanlarını da içeren beslenme yönünden etiketleme gibi kavramları öğrencilerin anlamasını sağlar. Öğrenciler, beslenme konusunda gerekli bilgi ve becerileri kazandıktan sonra, konaklama sektöründe bir gıda işletmesinde daha sağlıklı ve besleyici bir şekilde pişirme için menü ve tarif geliştirme ve uyarlama ile birlikte müşterilerin özel beslenme talepleri de derslerde yoğunlaşılan konular arasındadır. Ayrıca bu ders beslenme araştırmalarında ve haber makalelerinde yayınlanan aktüel konuları ve eğilimleri öğrencilere derslerde öğrendiklerini kullanarak değerlendirmelerini teşvik eder.
TRM 1005	SANİTASYON HİJYEN VE İŞ GÜVENLİĞİ	Bu ders, öğrencilere konaklama sektöründeki sunulan yiyecek ve içecek servisinin sanitasyon, hijyen ve iş güvenliği ile ilgili konularını tanıtır. Ayrıca, öğrencilerin gıda güvenliği ve hijyen uygulamalarını keşfetmelerini sağlar. Derslerde öğrencilere el yıkama gibi temel konulardan, gıda kaynaklı hastalıklara, gıda mikrobiyolojisine, bulaşmaya, gıda güvenliği yönetim sistemlerine (HACCP) ve gıda üretim ve servis ekipmanlarının temizliği ve bakımı ve personel hijyeni gibi daha karmaşık konulara kadar öğretilmesi amaçlanır. Bir restorandaki satın alma, hazırlama, taşıma, pişirme, bekletme, depolama ve servis gibi gıda akışı aşamaları sırasında ortaya çıkabilecek potansiyel riskler ve bunlara yönelik önleyici ve kontrol tedbirleri örnek olay çalışmalarının yardımıyla ayrıntılı olarak verilmektedir. Ek olarak, çalışanlar için risk oluşturabilecek belirli tehlikeler (kesikler, yanıklar, kaymalar ve düşmeler, elektrik çarpması vb.) de ele alınmaktadır.
GMS 1006	TEMEL SANAT EĞİTİMİ	Öğrencilerin temel sanat bilgilerini pekiştirmenin yanı sıra malzemeye yatkınlıkları, konsantrasyon ve titizlikleri de gelişir. Kompozisyonun temel ilkelerinden yola çıkarak 2D ve 3D kompozisyon ve aranjmanlar yapmak. Siyah-beyaz ve renkli ile ilgili uygulamalar; soyut-somut bir anlayışla yeniden değerlendirme. Düşündüklerini hayal gücüyle, tamamen özgür bir alanda, özgürce düşünerek ama belli bir disiplini kaybetmeden üretime dönüştürmek.
TRM 1007	TEMEL OFİS PROGRAMLARI	Ders kapsamında, öğrenciler bilgisayar kullanımı gerektiren derslerinde ve sektörde ihtiyaç duyacakları MS office programları konusunda bilgi sahibi olmaktadır. Öğrenciler ders içerisinde uygulamalı olarak Google forms, Outlook, Word, Excel ve Powerpoint araçlarını kullanmakta ve analiz etme, raporlama ve sunum yapma becerilerini geliştirmektedirler.
GMS 2000	STAJ I	Bu ders Antalya Bilim Üniversitesi Turizm Fakültesi öğrencilerinin yapmak zorunda oldukları, süresi, dönemi ve staj yönerge esasları, bu esaslarda tanımlanan ve yine bu esaslarda belirtilen niteliklerdeki bir işyerinde çalışmayı kapsamaktadır.
GMS 2001	MUTFAK UYGULAMALARI I	Herhangi bir çorba veya sos türevlerini detaylandırmak için malzemelerin ve sosların özelliklerini uygulamak, dersler ve laboratuvar uygulamaları.
TRM 2001	YİYECEK VE İÇECEK YÖNETİMİ	İşletmelerde bir yemek servisi yönetiminin iç işleyişinin açıklanması ve analizi; sanayi ve sağlıkla ilgili tesisler. Yemek servisi organizasyon yapılarının sunumu ve analizi; iş tanımları; iç kontroller; dahili sistem tasarımı; özel yemek servisi ekipmanı hususları. Faktörlerin otel gibi alanlar bağlamında analizi; havayolu ikramı; diğer ulaşım ikram hizmetleri; eğitim kurumları ve sözleşmeli yemek servisi yönetimi. Yukarıda belirtilen operasyon türlerine saha ziyaretleri.
GMS 2002	MUTFAK UYGULAMALARI II	Temel pişirme ve kesme teknikleri, sebze, et, kümes hayvanları ve balık hazırlama ve temel stoklar, çorba ve sos yapımı.
GMS 2003	YEMEK TARİHİ	Bu ders öğrencilere dünya tarihinin çeşitli aşamalarında halklar, gelenekleri ve kültürleri hakkında temel bir anlayış sağlar. Gıda, zaman ve mekan boyunca tüm insanlar için temel ihtiyaçlardan biridir; açlık, insanları yiyecek aramaya iter. Açlık, insanları yeni gıda üretimi, tüketimi ve gıdaya erişim sistemleri geliştirmeye teşvik etmeye devam ediyor. İnsanlar ayrıca gıda arzı tehdit edildiğinde endişelenir. Gıda gelenekleri ve insani uygulamalar (yani üretim, hazırlama ve tüketim), toplumsal politikalar, ekonomik ve sınıfsal koşullar, cinsiyet ve kültürel inançlar, yani neyin kabul edilebilir veya kabul edilemez davranış olarak değerlendirildiği dahil olmak üzere çeşitli güçler tarafından bilgilendirilir ve belirlenir. nasıl ve kiminle yemek yediğimiz. Teknoloji, politika, gelenek, din ve kültürün diğer yönleri, yemek hakkındaki anlayışımızı etkiler. Dünya tarihi boyunca gıda ve gıda yapımını ve üretimini ve tüketimini içeren sistemlerin geliştirilmesine odaklanacağız. Buna yiyecek yetiştirmek, yemek yemek, yemek paylaşmak, yiyecek ticareti yapmak ve "egzotik" veya "saldırgan" olarak görülen yiyecekler dahildir. Konular ayrıca avcılık ve toplayıcılık, tarımın gelişimi, yiyecek ve ritüeller, yiyecek ve coğrafya, yiyecek ve cinsiyet rolleri ve yiyecek eksikliği olduğunda neler olduğunu içerecektir.
GMS 2004	MENÜ PLANLAMA	Bu derste hedef kitlenin belirlenmesi ile stratejik menü tasarımı, farklı menü stilleri, karlı bir menü fiyatlandırması ve etkileyici bir menü tasarımının temel özellikleri vb. konular yer almaktadır.
TRM 2004	MALİYET YÖNETİMİ	Bu ders, öğrencinin çeşitli yemek servisi sistemlerinde yemek servisi yönetiminin bileşenlerini değerlendirmesini sağlayacaktır. Öğrenci, maliyet ve satış kavramlarını ve bunların kârla ilişkisini öğrenecektir. Öğrenci, maliyetlerin ve karların nasıl hesaplanacağını öğrenecek ve yiyecek, içecek ve iş gücü kontrolü için kontrol kavramı faktörlerini uygulayacaktır.
GMS 2005	EKMEKÇİLİK	Dersi alan öğrencilerin on dört (14) haftalık eğitim boyunca sistemli olarak verilen teorik bilgilerin yardımlarıyla gastronomi ve profesyonel mutfak uygulamalarındaki: temel işleyişin, mutfakta genel hijyen yaklaşımının ve dünya mutfak hiyerarşisinin ve jargonunu; bu bilgi ve tecrübelerin ileri mutfak uygulamaları için sağlıklı ve sağlam bir temel ve profesyonelliğe sosyo- ekonomik sistemli bir bakış açısı oluşturmasını; HACCP Sistemini; temel gastronomi terminolojisini; ana malzemeler bazında ürün özelliklerinin tanıtılmasını; temel ekmek hamuru tekniklerini, ekmekçiliğin temel esaslarını, malzeme ve ekipman bilgisini; ekmeğin kültürel tarihi geçmişi ve kültürlere göre literatürde karşılaşılan ekmek türlerini; değişik kombinasyonlardaki ekmek hamuruna hakimiyet kazanma ve karakteristik özelliklerini tanımayı; ekşi mayalı ekmeklerin günlük hayattaki önemi ve özelliklerini; dünya fırıncılık sektöründe kullanılan fırıncılık ekipmanlarını ve şekillendirmede kullanılan yardımcı ekipmanları tanımak ve kullanım pratiklerini; pre-ferment, direkt ve indirekt hamur oluşturmayı; fırınları ve özellikleriyle beraber kullanımlarını, ekmek uygulamalarında sıklıkla karşılaşılan sorunlara dene-sonuç ilişkisi kurarak çözüm üretmeyi öğreneceklerdir.
TRM 2005	PAZARLAMAYA GİRİŞ	Bu ders, pazarlamanın temel kavramları ve konularına değinmektedir. Bu doğrultuda arz, talep, ihtiyaç, memnuniyet, pazarlama karması elemanları, işletme makro ve mikro çevresi, pazarlama stratejisi, ürün geliştirme süreci, tüketici ihtiyacı oluşma süreci, sürdürülebilirlik ve modern pazarlama araçları üzerinde durmaktadır.
GMS 2006	PASTACILIK	Bu derste öğrencilerin bir pastane mutfağında kullanılan araç-gereç ve malzemeleri profesyonel anlamda kullanmalarını sağlamak ve hazırlamak amaçlanmaktadır. Ayrıca pastacılığın klasik mutfak bölümlerindeki yeri, temel pişirme yöntemleri ve hazırlıkları, temel pastacılık yöntemlerinin öğrenilmesi dersin amaçları arasındadır. Bu ders, pastacılık ürünlerinin temellerini uygulayarak, küresel pastane üretiminin pratik bir biçimini oluşturmayı amaçlamaktadır.
GMS 2007	İÇECEKLER	Bu ders alkollü ve alkolsüz içeceklerin temel sınıflandırılmasını ele alarak incelenen içeceklerin üretim süreçleri ve bileşenlerinin işlevleri hakkında bilgi vermektedir.
GMS 3000	STAJ II	Bu ders Antalya Bilim Üniversitesi Turizm Fakültesi öğrencilerinin yapmak zorunda oldukları, süresi, dönemi ve staj yönerge esasları, bu esaslarda tanımlanan ve yine bu esaslarda belirtilen niteliklerdeki bir işyerinde çalışmayı kapsamaktadır.
GMS 3001	MUTFAK UYGULAMALARI III	Temel pişirme ve kesme teknikleri, sebze, et, kümes hayvanları ve balık hazırlama ve temel stoklar, çorba ve sos yapımı.
TRM 3001	HİZMET PAZARLAMASI	Hizmet organizasyonunun gereklilikleri, pazarlama kavramlarının uygulanması, hizmet endüstrisinde yöntem ve teknikler, pazarlama fonksiyonunun idaresi, hizmet endüstrisinde pazarlama bileşenlerini yönetmek, hizmetlerin fiyatlandırılması, kalitesi, ve hizmet süreç yönetimi kavramları ders kapsamında ele alınmaktadır.
GMS 3002	MUTFAK UYGULAMALARI IV	Bu dersin içeriğini Avrupa, Uzakdoğu, Asya ve Amerika kıtalarının gelecek mutfak özellikleri ve uygulamaları oluşturmaktadır. Öğrencilere o coğrafi bölgelerin mutfak kültürü ve mutfakları hakkında bilgi verilir. Dünyanın o coğrafi bölgelerine ait tarifler teorik ve uygulamalı olarak öğretilir.
GMS 3003	GIDALAR VE ÖZELLİKLERİ	Bu ders, gıda bilimi ile ilgili derslerde öğretilen ilkeler üzerine inşa edilmiş olup, gıdaların gruplandırılması, fiziksel ve kimyasal özellikleri, gıdaların muhafazası ve saklanması gibi konuları daha ayrıntılı olarak kapsamaktadır. Gıda hazırlama, farklı pişirme yöntemleri ve saklama sırasında gıda özelliklerinde meydana gelen değişikliklere vurgu yapılır.
GMS 3004	TÜRK MUTFAĞI	Bu ders, gıda ile ilgili konuları antropolojik bir perspektiften ele alacaktır. Grup ve kişisel kimlikler, küresel bir dünyadaki etnik aidiyetler, ritüeller, tabular ve kaçınmalar yoluyla dini sınırlar, yerel ve küresel toplulukların yeniden canlandırılması gibi gıdaların şekillenmesinde oynadığı rolü inceleyecektir. Farklı ortamlarda okuma ödevleri ve etnografik araştırmalar yoluyla öğrenciler, "yemek geleneklerinin" ve "yerel yemeklerin" zaman ve mekan içinde nasıl korunduğunu ve dönüştürüldüğünü ve mutfak bilgilerinin insanlar tarafından kültürel farklılıkları belirtmek için nasıl kullanıldığını keşfedeceklerdir. Kurs, mutfak turizmi, kentsel ortamlarda yemek, restoran kültürü ve UNESCO'nun “tehlikedeki” diyetleri koruması yoluyla bir miras olarak gıdaya odaklanacaktır.
GMS 3005	YÖRESEL MUTFAKLAR	Bu derste öğrenciler Türk mutfağının tarihi, ekonomik, siyasi ve sosyal dinamiklerin etkileşiminin bir sonucu olduğunu anlayabilirler. Öğrencilerin alan ve uzmanlık bilgilerini hem akademik hem de profesyonel platformlarda hayata geçirirken daha bilinçli ve donanımlı olmalarını sağlamak. Bu sınıf formatı, tüm öğrencilerin sınıf tartışmasına katılmasını gerektirir. Notlar, katılımınızın düzeyine ve karmaşıklığına göre belirlenir. Öğrencilerden başkalarını tartışmaya dahil etmeleri, analiz yapmaları, sonuçları formüle etmeleri ve sınıfla düşüncelerini paylaşmaları beklenir.
GMS 3006	DÜNYA MUTFAK KÜLTÜRLERİ	Seçilen ülkelerin mutfak kültürleri aşağıdaki temel boyutlar ile incelenmektedir: Mutfak kültürünün tarihsel gelişimi, bölgelere göre gözlenen farklılıklar, mutfak mimarisi ve araç gereçleri, yeme ve içmede kullanılan temel malzemeler, yemek çeşitleri, gündelik kullanılan yiyecekler ve lüks yiyecekler, pişirme yöntemleri, yiyecek ve içeceklerin imajı, gündelik görüntüsü içinde yeme-içme, sofra düzeni ve adabı, yiyecek ve içeceklerin servisi.
GMS 3007	YEMEK KÜLTÜRÜ	Bu ders, gıda ile ilgili konuları antropolojik bir perspektiften ele alacaktır. Grup ve kişisel kimlikler, küresel bir dünyadaki etnik aidiyetler, ritüeller, tabular ve kaçınmalar yoluyla dini sınırlar, yerel ve küresel toplulukların yeniden canlandırılması gibi gıdaların şekillenmesinde oynadığı rolü inceleyecektir. Farklı ortamlarda okuma ödevleri ve etnografik araştırmalar yoluyla öğrenciler, "yemek gelenekleri" ve "yerel yemeklerin" zaman ve mekan içinde nasıl korunduğunu ve dönüştürüldüğünü ve mutfak bilgisinin insanlar tarafından kültürel farklılıkları belirtmek için nasıl kullanıldığını keşfedeceklerdir. Kurs, mutfak turizmi, kentsel ortamlarda yemek, restoran kültürü ve UNESCO'nun “tehlikedeki” diyetleri koruması yoluyla bir miras olarak gıdaya odaklanacaktır.
GMS 3008	ULUSLARARASI MUTFAKLARDA PEYNİR ÇEŞİTLERİ	Bu ders kıtalar arası peynir yapım aşamalarını ve çeşitli peynir çeşitlerinin evrimini inceler.
GMS 3010	GIDALARIN DUYUSAL DEĞERLENDİRMESİ	Bu derste öğrenciler yeni/reformüle edilmiş bir gıda ürününde gıdaların duyusal algı mekanizmasını keşfedecek ayrıca ürün kabulünde kullanılan bazı testleri öğrenecektir.
GMS 3011	GIDA VE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK	Ders, öğrencileri sürdürülebilir uygulamaların teorik temelleri hakkında bilgilendirir, restoran ve yemek hizmetlerinin en iyi temsilcileri aracılığıyla bunların uygulanabilirliğini gösterir. Bu ders, gelecek için sınırlı doğal kaynakları göz önünde bulunduran gastronomi iş modelleri odaklı sürdürülebilir yaklaşımların entegrasyonunu içermektedir.
GMS 3012	GASTRONOMİ TURİZMİ	Gastronomik değerler, hedef pazarlama, yerel gıda, yerel gıda ile ilgili özel günler ve etkinlikler, gastrotur planlaması yoluyla hedef marka yaratan gastronomi ve turizm arasındaki bağlantı.
GMS 3013	GASTRONOMİDE YENİ TRENDLER	Gastronomi dünyasında yeni trendler ve gelişmeler.
GMS 3015	TURİZM VE KONAKLAMA SEKTÖRÜ	Küresel, topluluk, metropol, kent ve kırsal alanlarda turizm destinasyonlarının geliştirilmesiyle ilgili sosyo-ekonomik planlama sürecinin analizi. Turistlerin ihtiyaçlarını karşılamak için politika ve ürün geliştirme, yenilenme ve tesislerin ve hizmetlerin geliştirilmesi. Bu ders, turizmin gelişmekte olan bir ekonomiye entegrasyonunda yer alan ayarlama sürecini ve başlangıçtan başlayarak gelişimin yönlendirilmesinde doğal olan proje yönetimi becerilerini içerir.
GMS 4001	MUTFAK UYGULAMALARI V	Bu ders reçetelerinin zamanlama açısından etkin kullanımını öğrencilere vurgulayarak; Yemeğin hazırlanması, uygun pişirme tekniğinin seçimi ve yemeklerin pişirilmesi öğretilir. Stokların hazırlanması, detaylı mutfak uygulamaları ve fırın ürünü hazırlama teknikleri yapılır. Kısa sürede lezzetli ve özenli yemeklerin nasıl hazırlanıp pişirileceğini ve gerçek bir müşteri sunumu ve hizmetinin nasıl yapıldığını göstereceğiz. Dersin içeriğinde sıcak- soğuk yemek ve sunum detaylı olarak yer almaktadır.
GMS 4002	MUTFAK UYGULAMALARI VI	Bu ders reçetelerinin zamanlama açısından etkin kullanımını öğrencilere vurgulayarak; Yemeğin hazırlanması, uygun pişirme tekniğinin seçimi ve yemeklerin pişirilmesi öğretilir. Stokların hazırlanması, detaylı mutfak uygulamaları ve fırın ürünü hazırlama teknikleri yapılır. Kısa sürede lezzetli ve özenli yemeklerin nasıl hazırlanıp pişirileceğini ve gerçek bir müşteri sunumu ve hizmetinin nasıl yapıldığını göstereceğiz. Dersin içeriğinde sıcak - soğuk yemek ve sunum detaylı olarak yer almaktadır.
GMS 4003	ULUSLARARASI MUTFAK UYGULAMALARI	Bu ders; Avrupa, Asya ve Amerika kıtasında bulunan çeşitli ülke mutfaklarının pişirme teknikleri, malzemeleri ve yiyecek sunumlarının uygulamalı olarak anlatılmasını içermektedir. Bu mutfaklar hakkında teorik alan araştırmaları yapılması sağlanır.
GMS 4004	VEJETARYEN MUTFAĞI	Vejetaryen beslenme, Veganlık ve genel olarak bitki temelli beslenme türlerinin çıkış noktası, tarihi anlatılır. Farklı bitki temelli beslenme alışkanlıkları tartışılır (pesketeryan, fruteryan gibi). Veganlığın beslenme alışkanlığından öte bir yaşam felsefesi olması sebebiyle, vegan felsefe, aktivizm ve avantajları dezavantajları tartışılır. Bitki temelli beslenmenin sürdürülebilir çevre açısından önemi, sağlık üzerindeki olumlu ve olumsuz etkileri, bu konuda söz sahibi sivil toplum örgütleri de dersin içeriği arasındadır.
GMS 4005	BAHÇE ÜRÜNLERİ YETİŞTİRME	Bir restoranın/otelin kendi bahçesinden taze malzemeler kullanarak mutfakta bir şeyler üretmek son zamanların popüler uygulamaları olarak karşımıza çıkmaktadır. Bu derste öğrenciler bu konseptle tanışarak, küçük bahçelerinde kendi salata yeşilliklerini veya otlarını yetiştirmeye deneyimsel olarak dahil olacaklardır.
GMS 4006	MEZUNİYET PROJESİ	Bitirme projesi, turizm alanında akademik bir danışman eşliğinde öğrencinin seçtiği ve danışmanın onaylandığı turizm ile ilgili bir konu hakkında bir çalışmadır. Bu dersin tamamlanabilmesi için asgari 5000 kelimelik bir araştırma tezi yazılmalıdır. Yapılan çalışma öğrencinin konuya hakimiyetini, bilgi birikimini, sözlü ve yazılı iletişimine katkı sağlayacaktır. Yapılan çalışma danışman tarafından akademik kurallara uygunluğu açısından değerlendirilecektir.
GMS 4007	TESİS YÖNETİMİ VE TASARIMI	Dersin konusu yemek kültürü ve yemek mekanlarının genel tasarım ilkeleridir. Bu kapsamda öğrencilerin ana tema ile bağlantılı olarak mekanın kavramsal, fiziksel ve psikolojik yönlerini anlamaları ve mekanın gerekli mekansal gereksinimleri, alt mekanların gerekli donanımları, yapı teknolojisi, çevresel ve insan faktörleri hakkında stratejiler geliştirmeleri beklenmektedir.
TRM 4152	GÖLGE YÖNETİCİLİK	Bu derse kabul edilen öğrenciler haftada 3 gün tesise giderek müdürlerinin gölgesi olarak çalışırlar.
GMS 4011	GIDA VE MEDYA	Gıda ve Medya dersi, ağırlama endüstrisinde gıdanın sunumu, iletişimi, reklam edilmesi ve promosyonu konularını içermektedir.
GMS 4012	GIDA MEVZUATI	Kalite, Gıda mevzuatının uygulanmasıyla doğrudan ilişkilidir ve küresel pazarda sürdürülebilir rekabet başarısının anahtarı olarak kabul edilir. Bu ders öğrencilere Gıda mevzuatının temel kavram ve uygulamalarını tanıtır.
GMS 4013	GIDA ETİĞİ	Bu derste etik teoriler, gıda güvensizliği, açlık, gıda yardımları, tüketici bilinci ve pazarlama konuları, hayvan hakları ihlalleri, atık yönetimi ve iklim değişikliği gibi etik gibi etik konular yer almaktadır.
GMS 4014	İÇECEK KÜLTÜRÜ	Bu ders içecek tarihi, tüketimi ve kültürü, içeceklerin üretimi, saklanması, sunumu, maliyet kontrolü, bar yönetimi, karlılık, yasal ve düzenleyicilerin incelenmesi konularını kapsar.
GMS 4015	GIDA SEKTÖRÜNDE YENİ ÜRÜN GELİŞTİRME	Gıda sektörüne göre "yeni gıda ürün" ün tanımı, piyasaya sunulan bir gıda ürününün başarılı veya başarısız olarak tanımlanmasındaki faktörler, sektörel bazda yeni ürün geliştirme süreçleri, tüketicilerin yeni ürün geliştirilmesi sürecindeki önemi.
GMS 4016	GIDA POLİTİKALARI	Gıda üretimi ve nüfus artışı, yüksek gıda fiyatları politikası, açlık ve açlık politikaları, yeşil devrim tartışmaları, obezite, gıda yardımı ve gücü, tarım sübvansiyonları ve ticareti, organik ve yerel gıda, gıda güvenliği, GDO, dünya yemek sistemi Ulusal ve uluslararası gıda yasaları ve düzenlemeleri. Farklı ülkelerde gıda yasa ve yönetmeliklerinin uygulamaları.
GMS 4018	BANKET VE ZİYAFET YÖNETİMİ	Bu ders banket ve ziyafet operasyonları konusunda bilgi sunar; planlama, yönetim ve pazarlama prosedürlerini içerir.
GMS 4020	YİYECEK VE İÇECEK SERVİSİ	Yiyecek-içecek servisi, servis personeli, servis türleri, temel servis türleri, protokol bilgileri, serviste hijyen.
GMS 4022	GASTRONOMİ SEMİNERLERİ	Ders, bilim, kültür, sanat ve mutfak konularını öncü şekilde temsil eden örneklerin haftalık başlıklar halinde işlenmesi ile lisans öğrencilerinin bilgilerini zenginleştirir.
GMS 4024	YEMEK FOTOĞRAFÇILIĞI	Bu ders, öğrencilerin kameralarını nasıl kullanacaklarını, doğal ışık kullanarak nasıl çekim yapacaklarını ve yiyeceklerin ve içeceklerin başarılı bir şekilde sunumu için gerekli olan pratik araçları anlamalarına yardımcı olur. Eleştirel düşünme ve görsel iletişim becerilerini geliştiren öğrenciler, estetik ve teknik düzeyde kendi fotoğraflarını oluştururlar.
GMS 4026	MOLEKÜLER GASTRONOMİ	Bu ders öğrencilere gastronominin bilimsel temelini göstererek moleküler bazda yeni mutfak trendleri hakkında bilgi sağlamaktadır.
GMS 4028	PROFESYONEL TABAK DİZAYNI	Dersin içeriği, mutfak sanatı ile sanat ve tasarım arasındaki bağı çözmeyi hedefler ve mutfakta yaratıcılığını kullanıp yemek tasarlamasını sağlar.
TRM 4056	RESTORAN OPERASYONU VE GİRİŞİMCİLİK	Bu kurs, restoran yönetimi hakkında sistematik bir anlayış ve girişimciler için bir başlangıç kılavuzu sunar. Derste restoranların yönetim doğası, çalışanların görev tanımları, bir restoranda çalışanların motivasyonu ve değerlendirilmesi vurgulanmaktadır. Yönetim yaklaşımları, farklı restoran türlerinin müşteri profilleri, hizmet başarısızlığı ve müşteri memnuniyeti ders kapsamındaki diğer konulardır. Her öğrenci aynı zamanda bir restoranın müşterisi olduğundan, vaka çalışmaları ve tartışma sorularının öğrencilerin günlük yaşamdaki deneyimlerini ortaya koyması beklenir. Bir restoranın işleyişi anlatıldıktan sonra, öğrencilerden yenilikçi bir restoranın iş modelini tasarlamaları istenmektedir.
TRM 4063	PAZAR ARAŞTIRMALARI	Bu ders, konaklama, rekreasyon, spor ve diğer turizm alanlarındaki endüstri sorunlarını çözmeye yönelik araştırma yollarını inceleyecektir. Konular problem tanımlama, araştırma mantığı, araştırma tasarımları, bilgi arama stratejileri, anket geliştirme ve istatistiksel analiz konuları içermektedir. Yazılı ve sözlü iletişim becerilerinin yanı sıra veri analiz yazılımının kullanımı vurgulanır.